Creando .csv

Nos informa correctamente wikipedia.org:

Los ficheros CSV (del inglés comma-separated values) son
un tipo de documento sencillo para representar datos en forma de tabla,
en las que las columnas se separan por comas (o punto y coma) y las
filas por saltos de línea.

El siguiente programa en C muestra como crear un archivo .csv.

#include <stdio.h>
int main()
{
    FILE * fp ;
    fp=fopen("miarchivo.csv","a");
    fprintf(fp,"Dato,");
    fclose(fp);
    return 0;
}


Primero se declara fp como puntero a archivo.
En la segunda línea, se utiliza el comando fopen() para abrir un archivo (si no existe miarchivo.csv, se crea un nuevo archivo con ese nombre). La opción "a", indica que se debe abrir el archivo para añadir contenido al final del mismo, se pueden ver otras opciones en el link proporcionado o bien tipeando en la consola man fopen.
En la tercera línea se ejecuta fprintf(), para escribir donde apunte fp, en este caso al final del archivo miarchivo.csv. Notese que al final del dato debe agregarse la coma.
Si bien en este caso tan simple no se nota la diferencia, es buena práctica liberar el puntero como se hace en la última línea con fclose(). Esta acción libera el archivo para que pueda ser utilizado por otros procesos y libera recursos del sistema operativo.